remontage（ルモンタージュ）中！

2015.10.06 mk

播磨産CabernetSauvignon2015をルモンタージュ中。ワインをタンク下部から抜き出し、果皮の覆っている液面に振りかけて、色素の抽出などを促進してやります。年や品質によってピジャージュ、ルモ…

TAMBA WINE NOUVEAU 2015 白

2015.10.05 mk

いよいよ今週末10月9日に2015年TAMBA WINE NOUVEAU白が発売になります。ちょっとお先にテイスティングをしました。ボトリング間もないのでまだ生き生きとした酸味が印象的で、少しグラスでおいておくと奥底…

2015.10.05 other

お待たせいたしました！ついにてぐみelaware750mlの2015年vintageを来月11月6日にリリースいたします。一足お先にテイスティングを…キレの良い酸味と細かな泡が印象的で、飲み進むにつれてクセになるキレの良…

2015.10.05 other

いよいよ今週末10月9日に2015年TAMBA WINE NOUVEAU白が発売になります。ちょっとお先にテイスティングをしました。ボトリング間もないのでまだ生き生きとした酸味が印象的で、少しグラスでおいておくと奥底から…

2015.10.05 other

最近日本ワインが良く雑誌に掲載される機会が増えました。ワインメーカーとしてはとてもありがたいことです。料理通信11月号にてぐみ500mpetitを掲載していただきました。「にごりが飲み頃です。」というタイトルで日本酒も含…

2015.10.05 mk

お待たせいたしました！ついにてぐみelaware750mlの2015年vintageを来月11月6日にリリースいたします。一足お先にテイスティングを… キレの良い酸味と細かな泡が印象的で、飲み進むにつれてクセになるキ…

2015.10.02 other

秋の丹波食材をふんだんに盛り込んだフレンチと丹波ワインのマリアージュをお楽しみ頂けるイベントとして今年で２回目を迎えます。今年はリーガロイヤルホテル京都の総料理長五嶋氏によるクラッシックフレンチで旬の丹波食材を調理。ワイ…

2015.10.02 other

また今年も京丹波町観光協会主催で「食の祭典2015」が開催されます。ワイナリーも臨時駐車場としてメイン会場である丹波自然運動公園と無料シャトルバスが運行されます。50店舗以上の食ブースが出店、屋台グランプリが開催されます…

2015.10.01 other

お待たせいたしました！2015年新酒がいよいよ11月発売し、全てが出そろいます。2015年10月1日より11月発売分もオンラインショップにて予約受付開始いたします。今年は特にデラウェアの品質が非常に良く、白とスパークリン…

2015.09.30 other

丹波鳥居野産の大半の品種は既に発酵が終わり、樽での熟成を始めております。ChardonnayやPinotBlancｗｐはじめ、赤もSangioveseまでは樽貯蔵。リンゴ酸をまろやかな乳酸に変化させるMalo-Lacti…