丹波鳥居野のカベルネソーヴィニヨンの収穫が始まりました。今年は8月に入ってからの雨量が少なく、収量・糖度ともに昨年を上回る様相です。2009年vintageはかなり良い年になりそうです。一房ずつ丁寧に掃除をしながらの手摘…

ブラッククイーンを仕込みました。色濃く、除梗破砕するとともに赤い果汁がしたたります。それをタンクの果汁と種と皮を一緒に漬け込み、更に色を出していきます。ちなみに、本日はピノブラン第2弾も仕込みを行いました。第一弾は樽発酵…

昨日のピノブランに引き続き、本日はシャルドネの収穫と仕込みです。お昼に収穫したシャルドネを一旦冷蔵庫で冷やし、夕方５時から除梗破砕。その後、12時間のスキンコンタクトです。皮と果汁をしばらく一緒にしておくことにより、品種…

ピノブランの収穫、仕込みが始まりました。本日は一般のお客様も一緒に、ピノブランを400kgほど収穫し、圧搾を行いました。太陽の光ごしに見るプレスされて圧搾機からしたたる果汁は黄金色。収穫は午前11時過ぎにスタートし、すぐ…

７月の長雨で随分と病害虫にやられ、収量が減ったぶどうですが、メルローの第一回目の収穫、仕込みを行いました。本日は約400kgの収穫で、糖度を測ると22度。なかなかの高さです。レーズン状のぶどうも一緒に仕込んでいるので、最…