マスカット・ベーリーAの仕込みも始まりました。 本日は8t。 11月発売予定のヌーボー赤用の仕込んでいきます。 醸しタンクに房ごと入れるマセラシオン・カルボニック（MC)という方法。ぶどうの房を破砕せず、房ごとタンクに閉…

台風14号が縦断しました。 被害に遭われた方、お見舞い申し上げます。 丹波ワインでもワイナリー自体に被害はなかったものの、農園遅摘みセミヨンの雨よけが10列ほど剥がされてしまいました。 屋根のパイプも折れ曲がり、再度ビニ…

昨日まで収穫した京都丹波のタナを仕込みます。 タンク内で皮と種を果汁をつけこみ（醸し）、皮からアントシアニンと呼ばれる色素、種からタンニン分などをワインに抽出して、１週間ほどしてから液引きします。 ときおり皮だけがタンク…

連日怒涛の仕込みが続きます。 本日は甲州種。 すめらぎ白やスパークリングにも使用している品種で、繊細で和食に合わせやすい特徴を活かし、丹波ワインではシャルドネとブレンドしてワインに仕上げています。 以前は甲州種単一使用の…

京都丹波でのぶどう収穫もタナ、カベルネ・ソーヴィニヨン、セミヨンを残すばかりとなりました。 本日はタナ第二回目を収穫。 一回目の収穫は1700kgほど。 二回目は800kg。 2022年は合計2.5tの収穫です。 昔なが…

来月発売のヌーボーに向けて現在蔵内タンクでは発酵真っ盛り。 耳をすますと、「シュワシュワ〜」と酵母が元気よく活動しているのがよくわかります。 時間はかかりますが低音でゆっくり発酵させ、クリアな味わいに仕上げます。 発売ま…