来月発売のヌーボーに向けて現在蔵内タンクでは発酵真っ盛り。 耳をすますと、「シュワシュワ〜」と酵母が元気よく活動しているのがよくわかります。 時間はかかりますが低音でゆっくり発酵させ、クリアな味わいに仕上げます。 発売ま…

ぶどうが入荷した途端、アロマティックな香りがワイナリーに充満。 ナイアガラが入荷しました。 昨年は不作で入荷少なかったナイアガラ。 今年は予定通りの仕込み量で、ワイナリーショップオリジナルワインの製造もできそうです。 搾…

いよいよ収穫も後半戦。 赤ワイン品種のタナを収穫しました。 赤ワイン用品種のこのタナは丹波の気候風土に良くあっているようで、今年の8月の長雨にも病害虫の被害が少なく、黒々としたぶどうが収穫できています。 大量に収穫したも…

樹齢35年を超えた古木のピノ・ノワールの仕込みです。 タンクで種と皮を一緒にかもし発酵させます。 皮が浮かび上がってくるので１日に何度か櫂入れをして皮と果汁を混ぜます。 タンクの中で星のように輝く黒い粒。 美しいです…。…

こんにちは！ ぶどう栽培部署にてインターンシップ実習していた大学生HYです。 8月の約1か月間、週に2～３日のペースで実習に参加しました。 8月は収穫前の最終手入れがメインとなる時期で、ぶどうへの細かな気配りからくる作業…