先週の日曜日に京丹波町主催で、町内を走る主要交通網国道9号線のボランティア清掃が行われ、丹波ワインからもスタッフが参加しました。 国道9号線は京都市内から舞鶴・福知山・鳥取方面へ通ずる重要交通インフラで、ワイナリースタッ…

先日スタッフが長野県須坂市契約農家の佐藤さんの圃場へ収穫し、持ち帰ったメルロー1.5t。 醸していたもので、今年最後の液引き圧搾を行いました。 仕込み場での作業も日に日に減っていき、今年の圧搾機の使用もこれが最後。 凝縮…

いよいよ仕込み作業も大詰めです。 マスカット・ベーリーAの今年最後の仕込み、10t。 最後とわかっていてもこの量はなかなか堪えます。 長野産のマスカット・ベーリーAで、黒々として着色よし、味よし、品質よしの３よしぶどう。…

今年最後の収穫、北海道壮瞥町の試験圃場で行いました。 今年はボランティアスタッフの方々はじめ、地域おこし協力隊のサポートもあり、あっという間の収穫終了。 収量は500kg程度でしたが昨年に引き続き、非常に品質の良いぶどう…

2020年収穫ぶどうの主醗酵が終わり、どんどんと樽熟成に移っております。 シャルドネとピノ・ブランは樽醗酵のため、搾汁後すぐに樽へ移しましたが、ピノ・ノワールやソーヴィニヨン・ブランなどはタンクで醗酵後、熟成のため樽へ移…

今週はじめに仕込んだ契約農家の藤原さんのサペラヴィ。 ３日間の醸しを経て、ヴィニマティックタンク（回転）よりぶどうの果汁と皮と種を取り出します。 わずか３日ですがすでに色濃く、皮の色を見てもまだまだ色素が残っているような…