今週はじめに仕込んだ契約農家の藤原さんのサペラヴィ。 ３日間の醸しを経て、ヴィニマティックタンク（回転）よりぶどうの果汁と皮と種を取り出します。 わずか３日ですがすでに色濃く、皮の色を見てもまだまだ色素が残っているような…

8月上旬から始まった仕込み作業。 いよいよ大詰め。 ヌーボー（新酒）や酸化防止剤無添加スパークリング「てぐみ」を次々とボトリングしております。 デラウェアを主体に除梗破砕（ぶどうの軸を取り除く、房をつぶす）の後、すぐに圧…

今年はデラウェアが非常に豊作で、丹波ワインでも近年まれに見る仕込み量。 昨年までは不作続きで「てぐみ」も完売してしまい、皆様にご迷惑をおかけいたしておりましたが、2020年産については白は十分に作り置きできそうです。 本…

2020年の自社農園産ぶどうの品質が非常に良いです。 先週収穫したタナも醸し発酵中で、果汁糖度がなんと26度！ 一部日焼けしましたが、色濃く、収穫量も多く、2020年ヴィンテージはかなり期待できそうです。 醸し中に種と皮…

2020年の収穫も後半戦に突入です。 サンジョベーゼからカベルネ・ソーヴィニヨン、そしてタナへ。 カベルネ・ソーヴィニヨンは毎年のことながら着色不良が多く、収穫も１粒ずつ未熟果を掃除しながら収穫。 なかなか時間と手間のか…