ぶどうぽん酢 (＊)

矢木醤油株式会社

赤穂の塩、揖保川の水など、豊かな環境と素材に恵まれた銘醸地、兵庫県たつの市で､矢木醤油は明治39年に創業を始めました。創業以来、本格的な美味しさを追究し続け、芳醇な深いコク、まろやかな風味の醤油は一流料亭の料理人も認める味わいです。
その矢木醤油さんにお願いし、丹波ワインをブレンドしたポン酢を作っていただきました。

試行錯誤の商品開発

「少しぶどう由来の甘い香りと果実の風味を感じ、長く使い続けても飽きのこない味わい」
これが商品開発をする上で、我々が目指していた味わいでした。様々なメーカーさんのポン酢を試食する中で、旨味、塩分、酸味などのバランスがよく、更にワインまでブレンドするという無理なお願いを聞き入れてくださるところとなると、矢木醤油さん以外にありませんでした。

マリアージュぽん酢

ポン酢にワインをブレンドするに当たり、ワインの品種やブレンド比率、樽の有無など実に様々な試作を無理にお願いいたしました。フルーティーな白ワインから樽香を効かせた赤ワインまで…。
そうして出来上がったのがこの「ぶどうぽん酢」なのです。
ブレンドしたワインはマスカット・ベーリーAで、果実味と香り豊かな軽めの赤ワイン。以前から醤油とマスカット・ベーリーAは料理でもベストマリアージュであることが多かったのですが、ぽん酢にブレンドしても間違いないことがわかりました。
サラダにドレッシングとして使ったりお鍋はもちろんのこと、焼き魚や焼肉でも焼き目のある料理にもこの赤ワインと醤油の効果が発揮できるぽん酢です。