酸化防止剤無添加京都丹波てぐみ39 2025　750ml

新商品

¥ 3,300 税込

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販売開始前です。

販売期間 2025/10/16 10:00 〜

京都丹波産のピノ・ノワール、ピノ・ブランをはじめ、酸化防止剤を使わずに39品種を混醸したスパークリングワインです。醗酵による炭酸ガスを封じ込め、濾過せずに酵母も一緒に瓶詰しています。葡萄本来の複雑味と酵母のニュアンスが楽しんでいただけます。

基本情報

葡萄収穫年　2025年
醸造本数　　3530本
タイプ　　　白ワイン・発泡性
味わい　　　辛口
容　量　　　750ml
瓶　口　　　スクリュー
葡萄品種　　Pinot Blanc 54.4% Chardonnay 8% Chenin 6% Pinot Noir 3.5% Muscadelle 3.4% Riesling 2.5% Trebbiano 2.1% Arigote 1.8% Carignan 1.2% Gewürztraminer 1.2% Zinfandel 1.4% Pinot Meunier 1.1% Rotergutedel 1.1% Semillon 1% Nebbiolo 1% Malvasia 1% Silvaner 0.9% Cabernet Franc 0.9% Albariño 0.7% Garganega 0.7% Grenache 0.7% Mourvèdre 0.6% Osteiner 0.6% Viognier 0.6% Zwigeltrebe 0.6% Melon 0.5% Petit Verdot 0.5% Savagnin 0.5% Cortese 0.4% Kellner 0.4% Ehrenfelser 0.3% Schonburger 0.3% Cabernet Sauvignon 0.2% Aglianico 0.2% Merlot 0.1% Pinot Gris 0.1% Sauvignon Gris 0.1% Regent 0.1% Dolcetto 0.1%
葡萄産地　　京都府京丹波
アルコール　11%

Vintageリポート

2025年
長雨がなく、猛暑続きの2025年。ぶどうにとっては非常に良い年となりました。生育期の降水量も平年の半分程度で、病害虫の発生も非常に少なくなりました。有効積算温度も高く、収穫時期は平年より１週間ほど早まりました。

テイスティングコメント

色	やや濃いピンクがかった黄色。無濾過のため軽く濁った外観。粘性は控えめ。
香り	ボリュームは強く、フレッシュなリンゴ、レモン、メロン、白桃、洋梨などのフルーツの香りに満ちている。グリーンアスパラやセロリのほか、八角などのスパイス香も感じられ、複雑性のあるフレッシュで華やかな香り。
味	溌剌としたアタック。果実味は豊かでふくよか。きめ細かな泡が口中ではじけるように広がる。酸は強めでシャープだが、優しい甘みによって和らげられている。ミネラリーな感じもあり、アフターに感じる心地よい苦味がアクセントになっている。
総評	フレッシュな果実味と、きめ細かな泡が渾然一体となった軽快で爽やかな辛口スパークリング。食前酒として楽しむ。または新鮮な魚介料理全般と。

京都丹波てぐみ39

39種類の品種を混醸し、醗酵直後の酵母などをそのままボトリングすることにより非常に複雑味のある味わい深いてぐみができました。
瓶内二次発酵ワインのようにデゴルジュマン（澱引き）をしていない無濾過のため、ぶどう由来の澱が残り、そのにごりが独特の風味を醸し出します。

てぐみ…とは？

打倒！「とりあえずビール」
暖簾をくぐって発せられるその一言。うらめしい・・・いや、うらやましい。
シンプルでいて、ビールに取って代われる、飲みやすいけれどしっかりしたワインができないものか？最初の乾杯から楽しめるワインが造りたい！酸化防止剤（亜硫酸塩）無添加のおいしいワインを造りたい！！
そんな思いから試行錯誤を繰り返し構想から二年、亜硫酸塩無添加の微発泡にごりワインの「てぐみ」が生まれました。ワイン造りの原点に立ち返り、原料の品質にこだわり、果汁処理の工程で酸化抑止に気を付けて醸造。酵母のセレクト、速やかな発酵、タイミングを見計らってのボトリングまで、女性醸造家の内貴が細心の気遣いで醸造するワインの一つです。酵母由来の細やかな泡とにごり、シンプルだけど複雑味がある味わい深いワイン、それが「てぐみ」です。
最初のヴィンテージはタンクから１本１本手作業で瓶詰を行っていたので「てぐみ」という名前をつけました。