cuvee完成!
ついに、ついに瓶内二次発酵cuveeが完成しました!澱下げに予想以上に時間がかかりましたが、792本を何とか2日間でデゴルジュマンし、ドサージュし再びコルク打栓しました。今回は酵母を使い分けて2タイプを醸造しています。少…
ついに、ついに瓶内二次発酵cuveeが完成しました!澱下げに予想以上に時間がかかりましたが、792本を何とか2日間でデゴルジュマンし、ドサージュし再びコルク打栓しました。今回は酵母を使い分けて2タイプを醸造しています。少…
新しい畑の開墾が進んでいます。少し高台にあるこの畑、見晴らしがすばらしく日当たりも良く、周りの建物も少し洋風の別荘が多く、まるでイタリアピエモンテの丘陵地帯のような錯覚を覚えます。(周りに民家すごく少ない…田舎ということ…
新しい圃場整備を2011年から開始するため、今までの圃場の冬剪定は昨年にほぼ完了しました。年末年始に積もった雪がまぶしく、畑一面を真っ白にしています。朝晩は氷点下3℃まで気温が下がりますが、日中はかなり気温が上がってきた…
丹波は一面、銀世界雪国育ち、冬生まれのスタッフ・オカダは嬉しくて嬉しくて仕方ありません。朝から一人でウズウズしていたところ、超自然児・スタッフちかきから素敵な提案が!雪の中、来てくださるお客様に何か喜んでいただきたい! …
2010年最後の日。朝8時過ぎに会社に着くやいなや、みるみる粉雪が舞い降り、「あっ」という間に積雪20cm…。車もスタッドレスですが、あまりの降雪の早さに轍ができる間もなくスリップです。ようやくしっかり丹波の冬がやってき…
山々は冬支度ですが、新しい圃場も今年の冬から作業に入ります。ワイナリーから車で5分。3haの農園をお借りすることになりました。今は重機で土を上下入れ替えています。ここには主に赤品種を栽培予定です。ゆくゆくは鳥居野圃場に植…
鳥害がとまりません!今年は滝のような梅雨と砂漠のような猛暑が続き、人にとってもぶどうにとっても非常に厳しい年となりました。丹波の鳥居野農園では、猛暑で野山にえさが少ないのか、ヒヨドリの大群が9月過ぎから居着き、葡萄の実を…
丹波新酒(白)2010のボトリングが始まりました。お盆明けに始まったデラウェアの仕込みから約1ヶ月、低温発酵で丁寧に醸造したフレッシュな新酒(ヌーボー)が既にワインとなって瓶詰めです。これから発売までさらに約1ヶ月。アル…
メルローの仕込み始まりました。今年は猛暑で降水量が8月に入ってから極端に少なかったので、糖度は25度まであがりました。房をそのまま食べても非常に甘いです。除梗破砕を行い、つけ込みます。ようやく夜も少し涼しくなり始めた丹波…
台風9号が急接近!運悪く瓶詰め、仕込み、すべての作業が重なっていました。あわてて社員総出で夕方までピノノワール収穫!糖度も充分あり、今年のワインはかなり期待大です!夕方からはマスカットベリーAの仕込みと忙しく動き回ります…