極甘口デザートワインセミヨン2016 熟成中

長期熟成、極甘口のデザートワイン「京都丹波遅摘みセミヨン2016」
ただいま瓶熟成中です。
セラーのセミヨン2016を覗いてみると、瓶の中は酵母や澱で充満しています。
これを今からろ過をして新しい瓶に詰め替えて仕上げていきます。

遅摘みセミヨンは通常８−９月に収穫するぶどうを、あえて樹の上で寒くなる11月までおいておき、レーズン状になるまで水分をなくします。
通常ワインぶどうの糖度は20-25度程度ですが、この遅摘みは40度まで糖度が上がります。そうして１粒ずつ熟したものだけを厳選して手摘みし、１滴ずつ絞りだして発酵させたものがこの「京都丹波SemillonLateHarvested」です。
水分量が非常に少ないので、年間生産本数はごくわずか。
まだ2015年ヴィンテージは若干在庫ございます。

京都丹波セミヨンレイトハーベスト 2015 750ml

完熟した葡萄の収穫を更に遅らせ、丹波霧が発生する肌寒くなる時期に粒や房を丁寧に厳選して手摘みしました。貴腐菌も時折付着し、収穫時の糖度は35度を越えます。柑橘系や蜂蜜を思わせる凝縮された芳醇な香りと繊細な酸味を備えた生産本数が非常に少ない極上デザートワインです。
11000円
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基本情報

葡萄収穫年　2015年
醸造本数　　327本
タイプ　　　白ワイン
味わい　　　極甘口
容　量　　　750ml
瓶　口　　　コルク
葡萄品種　　セミヨン
葡萄産地　　京都府船井郡京丹波町
アルコール　11%

テイスティングコメント

色	非常に濃い黄金色。清澄度良好でツヤ、テリあり。粘性は強い。
香り	ボリュームは強い。マンゴー、黄桃のシロップ漬け、マーマレード、イチジク、パパイヤ、ハチミツなど複雑な香りが湧きあがる。
味	濃厚なアタック。タップリと豊かな甘み。果実味は強く厚みがある。中盤から果実味が広がり存在感が増すが、丸みがあり上品で滑らかな酸とバランスしていて、しつこくなり過ぎない。
総評	アフターに微かに感じるビターテイストも複雑さを演出する。ミディアム・フルボディの極甘口。余韻は長め。マロングラッセやブルーチーズなどとよく合う。