近江牛松喜屋 シニアソムリエ 山本 誠 さん

初代が近江牛の飼育を始めたのは明治初期。
関東地方をはじめ全国に販路を広げ「近江牛」の名声を確たるものにしました。

大正15年には、現在の事業の基となる精肉店「松喜屋」を大津市に開業。
その後もレストランやオンラインショップを開設するなど、「近江牛」一筋に歩んでいます。

松喜屋「近江牛」の味わいについて、また丹波ワインとのマリアージュについてシニアソムリエの山本誠さんにお伺いしました。

シニアソムリエ　山本 誠 さん

近江牛の特徴は20度前後の低温で溶けだす綺麗な脂です。口中で溶けてすっと流れていくから、お腹に残らず胸やけや胃もたれをしない。ですから、ご年配の方でも、たくさん召し上がれるんです。

そんな近江牛の味わいを引き立てるのは、パワーがありながらもナチュラルな風味をもつワイン。
和食にも合うよう造られた丹波ワインさんの「てぐみ」や「サペラヴィスパークリング」は、上品な酸があって松喜屋の「近江牛」にすっと寄り添います。
まさに料理をひきたてるワインです。

近江牛と白ワインのマリアージュ

フルーツソースのような感覚での「てぐみ」との組み合わせは、牛肉と白ワインという新しいペアリングの提案。柑橘の爽やかさを肉に添え味わいを膨らませます。

ステーキの前菜として味わいたい「近江牛の唐揚げ」もまた松喜屋名物のひとつ。醤油ダレをからませたロース牛をさっと揚げた一品です。甘辛さのあるこの料理には、細やかな渋味と豊かな果実味のある「サペラヴィスパークリング」が好相性。ポテンシャルの高いジョージア原産のぶどうでつくられ、心地いい酸と果実味が肉の脂をすっきりさせてくれます。絶妙な組み合わせを堪能してください。

加藤さんが推薦する丹波ワイン