京都丹波タナ仕込みました

京都丹波産タナの１回目収穫が終了し、早速仕込み作業にかかります。

赤ワイン用品種はすぐに搾汁せず一旦果実を果汁で漬け込みます。約１週間ほどで皮から色素、種から渋み成分が果汁へとうつり、赤ワインらしくなっていきます。タンクの中の輝く１粒１粒がこれからじわじわと赤色に染まっていきます。

タナという品種名は、「タンニン」の語源になったとも言われるほど。しっかりとした渋みと力強い骨格を持ち、長期熟成型の赤ワインに仕上がることで知られています。しかしその個性の強さゆえに、和食に合わせるのは難しいと考えられてきました。

このタナを京都丹波の自社農園で栽培し、一本一本丁寧に収穫。木樽でじっくりと熟成させることで、果実味ときめ細かなタンニンが調和した、繊細さを併せ持つフルボディ赤ワインに仕上げていきます。

現在は2022年ビンテージをリリース中です。

生産本数はわずか2,991本。熟成によってさらに滑らかで奥行きのある味わいへと成長していくポテンシャルも秘めています。今すぐ開けて楽しむのはもちろん、特別な日の一本としてセラーで眠らせるのもおすすめです。

力強さと繊細さ、その両方を備えた「京都丹波タナ 2022」。ぜひ皆さまの食卓で、和食と共にその個性をお楽しみください。