北海道壮瞥の圃場でもベレゾン（着色）が始まりました。 ピノ・ノワールも順調です。 北海道も京都と同じく平年と比べると少し早めの成長なので、収穫も早まりそうです。

京都丹波のピノ・ノワールも順調に生育しております。 色づきもしっかり黒ぐろとしてきており、反射シートの効果も抜群です。 紫外線をたっぷり浴びて、昼夜の寒暖差もあって糖度もぐんぐん上昇。 収穫まで１ヶ月。 程よい好天が続く…

京丹波町から北におよそ60km。5kmほど進むと日本海に位置するサペラヴィのぶどう畑。 今年から自社で管理しはじめたぶどう農園です。 丹波から往復３時間の道のりで、仕立て方も自社と異なるためなかなか苦戦しておりますが、今…

7月上旬に仕込んでいた京都青谷の城州白梅。 タンクで砂糖と漬け込んでいたものをシロップとして取り出します。 仕込み場は梅のフルーティーな香りで充満しております。 取り出したシロップもしばらく熟成させて落ち着かせてからワイ…

まだまだ暑い日が続きます。 京都丹波のPinot Noir（ピノ・ノワール）では最後の追い込み、アルミ反射シートを葡萄の房下に敷き始めました。 着色促進の為にアルミ反射シートを使い下からも光を当ててやります。 両面焼きの…

ようやく関西も梅雨明け。 ですが、毎日一時的ですが豪雨が続いています。 京都丹波の農園では誘引作業が一段落し、今からは品質向上に向けて除葉、摘芯などの作業が始まります。 摘芯（てきしん）・副梢（ふくしょう）除きはぶどうの…