樹齢35年を超えた古木のピノ・ノワールの仕込みです。 タンクで種と皮を一緒にかもし発酵させます。 皮が浮かび上がってくるので１日に何度か櫂入れをして皮と果汁を混ぜます。 タンクの中で星のように輝く黒い粒。 美しいです…。…

こんにちは！ ぶどう栽培部署にてインターンシップ実習していた大学生HYです。 8月の約1か月間、週に2～３日のペースで実習に参加しました。 8月は収穫前の最終手入れがメインとなる時期で、ぶどうへの細かな気配りからくる作業…

スパークリングワイン用のガス充填設備のリニューアル工事中。 炭酸ガス圧を更に高めたスパークリングワインや安定した泡を充填するためにカーボネーターと呼ばれるワイン中に炭酸ガスを溶け込ませる装置を更新設置中です。 工事はいつ…

先週より連日収穫・仕込みが続いております。 ようやく少し涼しくなり、体への負担も少なくなりました。 スパークリング用品種に始まり、ピノ・ブラン、ピノ・ノワール、ピノ・グリ、ソーヴィニヨン・ブランと品種ごとに収穫していきま…

先週よりピノ・ノワールの収穫も始まっておりますが、樹齢３５年を超える古木のピノ・ノワール（ヴィエイユ・ヴィーニュ-Vieille Vigne）はまだ少し先の収穫になりそうです。 地面に反射シートを敷き、色付けを促している…