昨日まで収穫した京都丹波のタナを仕込みます。 タンク内で皮と種を果汁をつけこみ（醸し）、皮からアントシアニンと呼ばれる色素、種からタンニン分などをワインに抽出して、１週間ほどしてから液引きします。 ときおり皮だけがタンク…

連日怒涛の仕込みが続きます。 本日は甲州種。 すめらぎ白やスパークリングにも使用している品種で、繊細で和食に合わせやすい特徴を活かし、丹波ワインではシャルドネとブレンドしてワインに仕上げています。 以前は甲州種単一使用の…

京都丹波でのぶどう収穫もタナ、カベルネ・ソーヴィニヨン、セミヨンを残すばかりとなりました。 本日はタナ第二回目を収穫。 一回目の収穫は1700kgほど。 二回目は800kg。 2022年は合計2.5tの収穫です。 昔なが…

来月発売のヌーボーに向けて現在蔵内タンクでは発酵真っ盛り。 耳をすますと、「シュワシュワ〜」と酵母が元気よく活動しているのがよくわかります。 時間はかかりますが低音でゆっくり発酵させ、クリアな味わいに仕上げます。 発売ま…

ぶどうが入荷した途端、アロマティックな香りがワイナリーに充満。 ナイアガラが入荷しました。 昨年は不作で入荷少なかったナイアガラ。 今年は予定通りの仕込み量で、ワイナリーショップオリジナルワインの製造もできそうです。 搾…

いよいよ収穫も後半戦。 赤ワイン品種のタナを収穫しました。 赤ワイン用品種のこのタナは丹波の気候風土に良くあっているようで、今年の8月の長雨にも病害虫の被害が少なく、黒々としたぶどうが収穫できています。 大量に収穫したも…