ワイナリードッグランへ続々とご利用です！
ワイナリーショップ横では、ぶどう畑で使用していた廃材でDIYしたドッグランスペースを開放しています。 地道な情報発信の成果か、少しずつではありますがワンちゃんと一緒に来店されるかたが増えてきました。 小型犬専用のドッグラ…
ショップ&レストラン情報
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リリース商品情報
丹波ワイン ヌーボー2020（赤） 予約受付開始します！
ヌーボー（白）に引き続き、マスカット・ベーリーAを使ったヌーボー（赤）と澱をそのままボトリングしたにごりタイプのヌーボーを11月13日にリリースいたします。 ワイナリーショップとオンラインショップで予約受付を開始いたしま…
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ワイナリーショップにキッチンカーがやって来ます！
10月11日(日)、17(土)の11:00～17:00に亀岡を拠点に大活躍中の三牧オーナー率いるHometown foodtruck deriさんが自慢の新調キッチンカーでやって来られます。 一番のウリはお肉がメインで野…
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てぐみシャルドネ 2020 リリース開始
お待たせいたしました！ 長らく欠品しておりました「てぐみシャルドネ」の2020ビンテージを10月12日より発売させていただきます。 デラウェアやマスカット・ベーリーAのような酵母感やフレッシュ感は控えめですが、発酵由来の…
四季情報
樽熟成も始まりました
2020年収穫ぶどうの主醗酵が終わり、どんどんと樽熟成に移っております。 シャルドネとピノ・ブランは樽醗酵のため、搾汁後すぐに樽へ移しましたが、ピノ・ノワールやソーヴィニヨン・ブランなどはタンクで醗酵後、熟成のため樽へ移…
四季情報
京丹後産サペラヴィの液引き
今週はじめに仕込んだ契約農家の藤原さんのサペラヴィ。 ３日間の醸しを経て、ヴィニマティックタンク（回転）よりぶどうの果汁と皮と種を取り出します。 わずか３日ですがすでに色濃く、皮の色を見てもまだまだ色素が残っているような…
四季情報
酸化防止剤無添加スパークリング「てぐみ」のできるまで
8月上旬から始まった仕込み作業。 いよいよ大詰め。 ヌーボー（新酒）や酸化防止剤無添加スパークリング「てぐみ」を次々とボトリングしております。 デラウェアを主体に除梗破砕（ぶどうの軸を取り除く、房をつぶす）の後、すぐに圧…
四季情報
デラウェア、いよいよ最終仕込み近づく!?
今年はデラウェアが非常に豊作で、丹波ワインでも近年まれに見る仕込み量。 昨年までは不作続きで「てぐみ」も完売してしまい、皆様にご迷惑をおかけいたしておりましたが、2020年産については白は十分に作り置きできそうです。 本…
四季情報
京都丹波タナ(tannat）2020 仕込み中
2020年の自社農園産ぶどうの品質が非常に良いです。 先週収穫したタナも醸し発酵中で、果汁糖度がなんと26度！ 一部日焼けしましたが、色濃く、収穫量も多く、2020年ヴィンテージはかなり期待できそうです。 醸し中に種と皮…
リリース商品情報
丹波ワイン ヌーボー2020 ボトリング風景
2020年丹波ワインヌーボーのボトリングが始まりました。 今年はデラウェアが豊作で、てぐみを中心にヌーボーも予定通り生産できました。 フレッシュでフルーティーなヌーボー。 これからの季節、お鍋にキリッと冷やしたヌーボーは…
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