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京都丹波トラディショナル(Traditional) 2008(瓶内二次発酵)
京都丹波トラディショナル(Traditional) 2008(瓶内二次発酵)
京都丹波トラディショナル(Traditional) 2008(瓶内二次発酵)
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京都丹波トラディショナル(Traditional) 2008(瓶内二次発酵)

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このワインは化粧箱付きです

2008年収穫の京都丹波産ぶどうを100%使用し、伝統的な瓶内二次発酵製法で作りました。10年の熟成を経て2019年7月に澱引き(デゴルジュマン)を行いました。複雑な熟成香ときめ細やかな泡が特徴の気品あふれるヴィンテージスパークリングワインです。

基本情報

葡萄収穫年 2008年
醸造本数  236本
タイプ   白ワイン・発泡性
味わい   辛口
容 量   750ml
葡萄品種  リースリング60%、トレッビアーノ15%、ピノ・グリ13%、セミヨン3%、その他、合計11品種
葡萄産地  京都府船井郡京丹波町
アルコール 11%

Vintageリポート

2008年
梅雨までは平年よりやや多めの降水量であったが、8月からの降水量が非常に少なく、平年の半分であった。また、7月以降の積算温度も大きく平年を上回り、収穫時期に少し秋雨前線が重なったが、概ね良質のぶどうが収穫できた。

テイスティングコメント

泡立ちは比較的しっかりしていてきめ細かく柔らかい。色調はやや薄い緑がかった黄色で清澄度、透明度ともに良好。ディスクは中程度の厚さで粘性はやや控えめ。
香り ボリュームは中程度。レモンのような柑橘系の香りとともに、キノコ、チョークの粉を思わせる熟成香と複雑。
軽快なアタック。溌剌とした酸は柔らかくシャープ。ピュアな果実味は熟成による旨みで厚みがあるが、エキス分は少なくドライに仕上がっていて、果実味と酸とのバランスのとれた上品なスタイル。余韻は中程度。
総評 新鮮な魚介の刺身、しめ鯖、白身魚の天ぷらなど。

京都丹波Traditional
京都丹波産瓶内二次発酵スパークリング

京都丹波Traditional

最上級のエレガンスを醸し出す、熟成プレミアムスパークリングワイン

パークリングワインの伝統的な製法でじっくり長期熟成させた最高級のスパークリングワイン。古来の製法を忠実に再現し、製法由来の名前「Traditional(トラディショナル)」をそのままワインの名前に冠しました。

1本1本丁寧に手作業

ルミアージュ

長い時間、瓶の中でワインと澱と接触させることにより旨味成分がワイン中に溶け出し、より複雑味でコクのあるスパークリングワインになります。最後に澱を取り除く前にルミアージュという作業を行います。斜めに立てかけた板にボトルを突き刺し、毎日少しずつ瓶を手で回転させながら澱を瓶口までゆっくりと集めます。そして最後に瓶口を凍らせて澱だけを取り出し、クリアなスパークリングワインに仕上げます。

長期低温熟成

瓶熟成

 丹波ワインでは約10年の熟成期間を数量限定で瓶内二次発酵スパークリングを作りました。
通常スパークリングワインは瓶詰め時に炭酸ガスを溶け込ませたり、タンクで発酵したガスが溶け込んだワインをボトリングします。しかし、瓶内二次発酵製法は、アルコール発酵である一次発酵の後瓶詰めし、糖分と酵母を再び入れて二次発酵させます。この際、瓶の蓋を閉め、発生した炭酸ガスをワイン中に溶け込ませます。その泡立ちには持続性があり、クリーミーでエレガントな仕上がり になるため、高品質なスパークリングワインになるのです。
ボトル中程の「R.D.」とは「Récemment Dégorgé=最近デゴルジュマン(澱抜き)された」の意味で、販売の1年前までに澱抜きが行われていることを表しています。つまり長期熟成を経て、最近に澱引きをおこなったという証です。 手間と暇を惜しまず1本1本手作業で丁寧に作りました。10年の年月を経て皆様のもとへ。

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