先週醸し用タンクに全房（ぶどうの房ごと）で仕込んでいたマスカット・ベーリーAの液引きを行います。 丹波ワインヌーボー赤用で仕込んでいて、色が早く抽出できるようにマセラシオン・カルボニックという製法で仕込んでいました。 マ…

怒涛の連続仕込みが続きます。 デラウェアの仕込みに続き、マスカット・ベーリーAの仕込みです。 今回はてぐみロゼ用なので醸さずにそのまま搾汁していきます。 仕込みにはフルーティーなイチゴのような甘い香りが漂い始めます。 秋…

京都丹波の収穫もいよいよ終盤戦になりました。 赤品種のタナを収穫。 全量で2tほどになりそうです。 残すはカベルネソービニヨンと遅摘みのセミヨンのみ。 京都丹波の自社農園がほっと一息つく間もなく、これからは京丹後のサペラ…

京都亀岡で栽培していただいている福岡さんのメルローが収穫入荷しました。 平年より早めの収穫で、色も黒ぐろとしております。 亀岡も丹波同様今年は当たり年。 早くもワインの期待が高まります。 2021年ビンテージのメルローを…

京都丹波のセミヨン、糖度も徐々に上がってきています。 まだきれいな房のままですが、これから落葉してレーズンのようになるまで樹の上においておきます。 糖度も40を超える頃になると、１粒ずつ収穫していきます。 収穫は11月頃…

週末、サンジョベーゼの収穫を開始し、仕込みを始めました。 色づきも徐々に進んでいますが、まだ全量取り切れないので一旦小仕込みします。 除梗して粒のまま醸し発酵へ。 量が少ない時は人力です。 こぼさないように1000Lのタ…

台風直前、駆け足収穫です。 メルローとソーヴィニヨン・ブランを雨が降る前に急ぎ収穫します。 雨が長引けば好天続きだったので房に水が一気に流れ込み、弾けてしまいます。 少ししなびた房ですが、糖度・酸度ともに抜群の味わい。 …

京都丹波ワインの自社農園ピノ・ノワールの収穫。 台風直前で小雨降る中急遽収穫。全量無事収穫できました。 樹齢30年以上の古木のピノ・ノワールです。糖度・酸度のバランスも良いです。 燕も低空飛行で昆虫を追いかけているようで…

先週仕込んだデラウェア、順調に発酵しております。 10月発売予定のヌーボーとにごりワイン向けです。 今年はデラウェアの入荷が少し遅く、ヌーボーの発売に間に合うか！？と少し心配しておりましたが、なんとかギリギリに仕上がりそ…

2024年はピノ・ノワールにとっても最良の年になりそうです。 先日収穫し、一旦冷蔵庫で冷却したピノ・ノワールを醸し中です。 きれいな粒がタンクの中で輝いております。 丹波ワインのピノ・ノワール、他とはちょっと一工夫、ふた…