先週末、京丹後のサペラヴィを収穫しました。 総量7.5tほど。 昨年は収穫量が少なかったのですが、今年は最大量ほど収穫することができました。 京都ワイン（赤）用の原料ですが、今年はすべてスパークリングとして仕込みます。 …

デラウェアの仕込みが続きます。 ヌーボー（白）の醸造・ボトリングはすでに終わっていますが、デラウェアを使ったてぐみ、DelaGrisの仕込みが続きます。 山形産のデラウェアを使い、一部は赤ワイン仕込み同様、タンクに皮ごと…

秋が深まる丹波。霧に包まれた畑で、ゆっくりと熟していくぶどうセミヨン種。 収穫のタイミングを待ちながら、自然と共に歩む私たちの挑戦が、ついに形になりました。 「京都丹波セミヨン レイトハーベスト 2017」。 わずか84…

京都丹波の農園ではほぼ収穫が終わりつつあります。 残すところ、カベルネ・ソーヴィニヨンの一部と遅摘みのセミヨンのみ。 セミヨンは11月頃まで枝の上でレーズン状になるまでおいておき、糖度が凝縮した時点で収穫予定。極甘口のデ…

山梨よりマスカット・ベーリーAが続々と入荷し始めました。 今年は色づきもよく、糖度も高いぶどうです。 新しい除梗機はローラーの上を粒がコロコロと転がりながら隙間から下に落ちる仕組みなのですが、一部粒が大きいものはそのまま…