毎年ぶどうワイン作業のオフシーズンに入るとシードルや梅ワインなど、ぶどう以外のワイン造りに取り掛かります。 京都の梅「城州白梅」を使った梅ワインもその一つです。 京都城陽の青谷梅林で栽培されている固有品種「城州白梅」は杏…

丹波ワインでは苗木を自社内で接ぎ木をして増やしていっています。 樹齢が長くなると収穫量が減ったり枯れたりと、永年作物ながら、おおよそ30-50年にのサイクルで植え替えていく必要があります。ときには鹿などに新芽をかじられて…

2024年収穫のぶどうも発酵が終了し、一部のワインは樽熟成の工程入っています。 シャルドネは樽に中でマロラクティック発酵（リンゴ酸を乳酸と炭酸ガスに分解）を行います。 そうすることによって酸味がまろやかで風味や香りが際立…

今年の冬は京都丹波も平年と比べると暖かく、なかなかぶどうの木々も休眠に入りませんでしたが、年があけてすっかり休眠期に入りました。 冬の間の農作業は主に設備の補修と冬剪定があります。 冬剪定は春から秋にかけて新しいぶどうの…