週末、サンジョベーゼの収穫を開始し、仕込みを始めました。 色づきも徐々に進んでいますが、まだ全量取り切れないので一旦小仕込みします。 除梗して粒のまま醸し発酵へ。 量が少ない時は人力です。 こぼさないように1000Lのタ…

台風直前、駆け足収穫です。 メルローとソーヴィニヨン・ブランを雨が降る前に急ぎ収穫します。 雨が長引けば好天続きだったので房に水が一気に流れ込み、弾けてしまいます。 少ししなびた房ですが、糖度・酸度ともに抜群の味わい。 …

京都丹波ワインの自社農園ピノ・ノワールの収穫。 台風直前で小雨降る中急遽収穫。全量無事収穫できました。 樹齢30年以上の古木のピノ・ノワールです。糖度・酸度のバランスも良いです。 燕も低空飛行で昆虫を追いかけているようで…

先週仕込んだデラウェア、順調に発酵しております。 10月発売予定のヌーボーとにごりワイン向けです。 今年はデラウェアの入荷が少し遅く、ヌーボーの発売に間に合うか！？と少し心配しておりましたが、なんとかギリギリに仕上がりそ…

2024年はピノ・ノワールにとっても最良の年になりそうです。 先日収穫し、一旦冷蔵庫で冷却したピノ・ノワールを醸し中です。 きれいな粒がタンクの中で輝いております。 丹波ワインのピノ・ノワール、他とはちょっと一工夫、ふた…

先週収穫し、冷蔵庫で冷やしていたピノ・ブランを仕込みます。 ピノ・ブランの収量・品質も今年は非常に良く、週明けには第二弾を収穫予定。 全量で5t近くになる予定です。 トラブルから復旧した新しい圧搾機で搾汁。 窒素置換しな…