農園、冬の風物詩「剪定」がはじまりました。 今年は温かい日が最近まで続いたので、まだぶどうの木々が活動しているので、早生品種から剪定開始です。 ぶどうは冬の間休眠期として活動を停止するので、その間に来年伸ばす枝を予測しな…

長らく欠品中のすめらぎ（赤）ですが、今年仕込んだ葡萄の発酵が終わり、現在濾過中です。 この濾過は珪藻土濾過といい、ワインをフィルターに通して濾過をしていきますが、その際に珪藻土を混ぜてフィルターに珪藻土の層を造り、その細…

瓶熟成を経た京都丹波シャルドネ2023のラベリング作業を行います。 樽で発酵させ、シュール・リーという製法で樽の中で6ヶ月ほど熟成させ、その後に瓶詰め。 瓶の中で更に半年以上熟成させてようやく皆様へお届けします。 セラー…

2024年に収穫したぶどうの発酵が終わり、次々と樽熟成の工程へ。 セラーで白ワインは7ヶ月ほど、赤ワインは1-2年ほど樽の中でじっくりと熟成させます。 樽熟成の効果は様々で ・香りや色、味わいが深くなる ・木樽からポリフ…

「生ワイン」ってご存知ですか？ 丹波ワインは10年前ほどから酸化防止剤無添加スパークリング「てぐみ」を使った生ワインを一部の飲食店様へ提供しています。 もちろん、ワイナリーショップでも季節限定でお楽しみいただけます。 「…