丹波鳥居野産の大半の品種は既に発酵が終わり、樽での熟成を始めております。ChardonnayやPinotBlancｗｐはじめ、赤もSangioveseまでは樽貯蔵。リンゴ酸をまろやかな乳酸に変化させるMalo-Lacti…

2015年の亀岡で福岡さんが栽培したCabernetSauvignonのPigeage（櫂入れ）です。今年は8月後半からの雨と気温の低下により苦戦いたしました。生育期前半は素晴らしかったのですが、収穫前のどんでん返しです…

京都丹後の藤原さんのSaperaviが入荷しました。早速仕込みます。昨今話題になっているジョージア原産のぶどうです。色濃く、除梗破砕をしてタンクで醸し始めるのですが、そのまま圧搾しても充分赤ワインになりそうな色です。今年…

酸化防止剤無添加スパークリングのてぐみMuscatBaileyAの仕込みを行いました。ブラッシュでそのまま圧搾機へ除梗破砕を行って投入。色もほんのりピンク色の果汁を搾汁していきます。生食用でも充分美味しいぶどうで品質も上…

品切れでお待たせしているてぐみDelaware750mlのボトリングを開始しました。お盆過ぎに収穫して仕込んだDelawareですが、ようやく発酵終了も近づき、最後のガス圧を調整するためのドサージュを行い、ボトリングしま…

丹波鳥居野産のCabernetSauvignonの1回目の収穫を行いました。ぶどうの房も少なくなってきているので日々鳥害とスズメバチの攻撃との戦いになってきています。害獣にやられる前に早く収穫したいのですが、糖度と天候を…

丹波鳥居野産Tannatの醸し中です。今年も2回に分けて糖度が高く、着色の良いものだけを収穫しました。フランス南西地区ではタンニックなワインで有名ですが、京都丹波で栽培するTannatはタンニン、果実味のバランスが良く、…

丹波鳥居野PinotNoirの液引きを行いました。タンクから圧搾機へワインを送る際にチューブが詰まるといったちょっとしたトラブルも発生しましたが、末田が機転を利かせて何とかクリア。2015年は糖度も高く、タンニン分も控え…