シャルドネの香りたちこめるワイナリー。少し涼しくなって仕込みも随分と気分的に楽になりました。

2014年Delawareの丹波新酒の発酵中。10月10日の発売に向けて急ピッチで！と言いたいところですが、低温でゆっくり発酵させるため、時間がかかります。フツフツと元気に湧き出る泡を見て嬉しい気持ちと、もどかしい気持ち…

テュピトルを洗浄しました。瓶内二次発酵で造るTraditionalはすべて圧搾して発酵させた後、ボトリングしてこのテュピトルにたててゆっくりと澱を瓶口へ集めていき、最後にデコルジュマン（瓶内の澱抜き）をします。2014v…

10年前くらいまでは秋の収穫の時期になると使っていた遠心分離器ですが、ここ最近はゆっくりデブルバージュ（清澄）することが多くなり、ほとんど使わなくなりました。今まで頑張ってくれた機械ですが、今も現役。せっかくなので嫁入り…

今年初めてのワイン用ぶどうPinotBlancの入荷です。京都丹後弥栄で以前からSaperaviを栽培していただいている契約農家の藤原さんに数年前からPinotBlancの栽培をお願いして初めての収穫となりました。丹波よ…

8/15に仕込んだdelawareの果汁処理（デブルバージュ）を行いました。このデブルバージュによって出来上がるワインの酒質がかなり左右されるので非常に重要な作業の１つです。