少しずつ、春から夏になる支度を始めた季候に合わせ、野菜も端境期をむかえ、なくなる物や、出てくる野菜があわただしくなっています。今回は少し変わった野菜をご紹介。名前は鈴カボチャ、名前もとても涼しげです。主に沖縄県宮古島で生…

おいしいもの大好き！ワイナリースタッフ・オカダがお送りする「食いしん坊通信」ぐるぐる！　「おいしいもの」と同じくらい、「たのしいこと」が大好きなオカダです。　「おいしくて、たのしい！」なんて、幸せの極み！それを両方味わえ…

　長年の「燻したい願望」を実現すべく、レストランの山崎シェフと一緒にさっそく「燻製実験」を決行しました。燻製は二人とも初体験、今回は15度～30度の低温で燻す「チーズの冷燻」に挑戦！山崎お手製、丹波ワインのダンボールで作…

鮭とば、いぶりがっこ、ベーコン・・・。酒のアテになる美味しいものたち。共通点は 「燻す」 という調理法です。古代から、もともとは長期保存のために行われていた「燻製」も、今では独特の食感や香り、味わいを楽しむための調理法の…

京丹波町では筍や春の山菜が出回るのが一月も遅れ、量も不十分でしたが、近頃はずいぶんと朝市に並ぶようになりなした。春の野菜の良さである、ほろ苦さを味わえるほんの束の間の季節を楽しんでいただけるよう、メニュープランタン（春の…