ただいま欠品しております、京都丹波Traditional2015のデゴルジュマン作業を行いました。 ルミアージュでゆっくりと瓶口に集めた澱をマイナス20度の液に2-3分浸し、凍らせて取り除きます。 王冠栓を抜くと中のガス…

京都商工会議所70年、50年、30年永年継続企業会員の表彰式がありました。 京都は歴史ある会社が多く、丹波ワインは最も新参者の30年表彰でした。 来年は創業45年目を迎えます。 愛飲頂いているお客さま、お取引企業さま、先…

京都丹波の農園も冬剪定真っ只中です。 昨年から仕立て方を少し変更しているピノ・ブラン。 従来は４本の母枝を伸ばしていましたが、管理が大変なのと病害虫の発生が目立ってきたので、母枝を２本にして両サイドから管理できるように変…

丹波ワインでは年間150〜200個程の樽熟成をおこなっています。 セラーは常時気温20度ほどになるように４柔構造の壁面で構成されており、年間通して一定の温度です。冬は暖かく、夏は涼しいセラー。 毎年冬になると昨年から熟成…

丹波ワインの創業は1979年。 当時日本では甘口の白ワインとしてドイツワインが人気を博し、丹波ワイン創業の際にはドイツの醸造技術を取り入れました。その際に一緒に輸入したのがドイツ系の苗木です。 京都丹波の鳥居野農園では、…

京都丹波の農園でも冬の風物詩「剪定」が始まりました。 北海道壮瞥の農園では降雪の前にすでに冬剪定や支柱からのとりはずしなどを済ませていますが、京都丹波では12月になってから開始します。 寒くなりぶどうの木々は活動を停止し…