瓶詰め繁忙期の前に、充填機をオーバーホール。 各部品パーツをバラして、古くなった箇所をメンテナンスしていきます。 機械関係でいつもお世話になっているアステックエンジニアリングさん。 ありがとうございます！ 秋からの充填シ…

台風7号が西日本を縦断しました。 被害に遭われた方、お見舞い申し上げます。 丹波ワインでもワイナリー自体に被害はなかったものの、農園ピノ・ノワールの雨よけが剥がされてしまいました。 幸いなことに、今回は風の被害はあまりな…

いよいよ2023年ぶどうの仕込みが始まりました。 いつもは西日本のぶどうが一番なのですが、今年はちょっとイレギュラー。 東日本のぶどうからです。 品種はデラウェア。 まだ青くて酸味の強いぶどうですが、ワインにはこの酸味が…

京都丹波のピノ・ノワールも随分と着色が進んできました。 紫外線があたるとアントシアニンと言われる色素が増えるので、できるだけ太陽光をあててやります。 そのために地面にも反射シートを敷いて、下からも太陽光をあててやります。…

そろそろ仕込みの繁忙期ということで、仕込み場の機械類の最終洗浄調整を行っております。 昨年は基盤が壊れて全く使用できなかった窒素置換圧搾機も修理してもらいました。 機械式とは違い、基盤とコンピューター制御となると中を見て…