京都丹後でぶどうを栽培していただいている藤原さんのサペラヴィが入荷しました。 黒々としたぶどう。 今年もスパークリングサペラヴィとして、一部はスティル赤ワインとして仕込む予定です。 近年人気急上昇のサペラヴィ。 スパーク…

京都丹波自社農園の収穫もいよいよ大詰め。 遅摘みセミヨンの収穫が始まりました。 11月後半まで数回に分けて粒で収穫をしていくセミヨン。 レーズンになった粒だけを収穫し、搾汁します。 見た目は決して美しいとはいえない粒。 …

いよいよマスカット・ベーリーAの仕込みが始まりました。 まずは11月発売のヌーボーの仕込みです。 ぶどうの軸を外し、少しだけ皮を破いてやる「除梗破砕」を行い、タンクでしばらく漬け込んで醸します。 これとは別の仕込みで、マ…

2023年京都丹波産サンジョベーゼの液引きを行いました。 １週間皮と種と果汁を漬け込み、色とタンニン、皮からの旨味成分を抽出し、タンク下部から液体だけを抜き取ります。 残ったものは更に圧搾をし、ワインにしていきます。 色…

2023年産の京都丹波農園のぶどうを使った酸化防止剤無添加スパークリング「てぐみ」のボトリングです。 今年は昨年同様３０品種を混醸したスパークリングですが、どのような味わいになっているのか今から楽しみです。 ボトリングし…