京都ピノ・ノワールの瓶内二次発酵スパークリング 京都ワイン（ロゼ） スパークリング 2017 750ml

京都というテロワール

丹波の里山丘陵地に広がる自社農園。
昼夜の寒暖差、朝霧、四季の移ろい。
その環境の中で育ったピノ・ノワールは、繊細でありながら芯のある味わいを育みます。

華やかさだけではなく、静かな奥行きを備えた果実。
その魅力を余すことなく表現するため、ピノ・ノワール100％で仕立てました。

世界が認める伝統製法

フランス・シャンパーニュをはじめ、伝統的なスパークリングワインの醸造法である瓶内二次発酵製法。
ボトルの中で再び発酵を行い、長い時間をかけて泡と香りを育てるこの製法は、時間が味を育てると言っても過言では有りません。
澱とともに過ごした歳月は、ワインに複雑さと深みを与えます。

きめ細かく、どこまでも上品な泡立ち。
その口当たりは、静謐でありながら印象深く、ゆっくりと余韻へと続いていきます。

手仕事が守る美しさ

長い時間、瓶の中でワインと澱と接触させることにより旨味成分がワイン中に溶け出し、より複雑味でふくよかなスパークリングワインに。
最後に澱を取り除く前にルミアージュ。

斜めに立てかけた板にボトルを突き刺し、毎日少しずつ瓶を手で回転させながら澱を瓶口までゆっくりと集めます。
そして最後に瓶口を凍らせて澱だけを取り出し、クリアなスパークリングワインに。

手仕事と時間が生み出すマリアージュです。

京都の時間を味わう

このワインの生産本数は472本。
京都丹波の風土。
2017年というヴィンテージ。
長い熟成。

二度と同じ条件では生まれない、その瞬間の集積こそがこのワインの本質です。
記念日や祝宴のためだけではなく、人生の豊かな時間に寄り添う一本として。
京都が育んだ泡を、ゆっくりとお愉しみください。