今年より契約していただいた長野県の佐藤氏のメルローを液引きしております。 既に良いワインが生まれる予感の香りが蔵内に充満。 今から期待がふくらみます。 同じく長野産のサンジョベーゼ。 本日入荷したので早速除梗破砕をし、醸…

丹波鳥居野圃場の紅葉が始まりました。 夜温が10度を下回る日が多くなってきたので、丹波の銀杏をはじめ、ぶどう並木も紅葉が始まりました。 品種によって赤くなるものや黄色や茶色、実に様々です。 遅摘みセミヨンも徐々に収穫を始…

丹波では朝晩グッと気温が下がり始めました。 10時過ぎくらいまでは毎日濃霧で、100m先がよく見えなくなります。 車の運転は要注意です。 11時過ぎにはモヤも晴れて、晴天になるのですが、こんな気候が続くと貴腐ワインにある…

丹波ワインでは、「Semillon（セミヨン）」という白ワイン用ブドウを樹上でレーズン状になるまでおいておきます。 レーズン状のブドウ果実は、糖度が40度以上にもなり、これを極甘口のデザートワインに仕込みます。 スタッフ…