鳥居野圃場の隅に少し変わったぶどうが植わっているのをご存じですか？その名もマスカダイン（Muscadine）。北アメリカに南部原産のぶどうですが、実はどちらかというとライチに近く、皮が非常に堅くて厚いです。香りや味わいに…

古くなったChardonnayを改植。樹齢も20年を越えたぶどうの樹ですが、台木やクローンを変えてより丹波の土壌に合ったものを新たに植え付けていきます。ここまで育てるのに時間と労力かかりましたが、より美味しい果実を作るべ…

幼木のPinotNoirの剪定始まりました。毎年房を付けた枝を２本だけ残し、その他は全て剪定してしまいます。ですので、土から出ている幹はどんどん太くなるのですが、房を付ける枝は毎年剪定しるので細いまま。このアンバランスさ…

2014年収穫ぶどうも主醗酵も終わり、次々と樽へ入れていきます。CabernetSauvignonも今年は丹波鳥居野産、亀岡産、播磨産と３つの産地をそれぞれ樽熟成。１年後にそれぞれの樽を少しずつテイスティングし、どの樽を…

今年はなぜか年末までびっしりと瓶詰め予定がつまっております。特に鳥居野などの供給が追いついておりません。（うれしい悲鳴なのですが…）本日もAssamblageのろ過作業。濾過器から出てきたワインを飲んでほっと一息。何とか…