昨日のピノブランに引き続き、本日はシャルドネの収穫と仕込みです。お昼に収穫したシャルドネを一旦冷蔵庫で冷やし、夕方５時から除梗破砕。その後、12時間のスキンコンタクトです。皮と果汁をしばらく一緒にしておくことにより、品種…

ピノブランの収穫、仕込みが始まりました。本日は一般のお客様も一緒に、ピノブランを400kgほど収穫し、圧搾を行いました。太陽の光ごしに見るプレスされて圧搾機からしたたる果汁は黄金色。収穫は午前11時過ぎにスタートし、すぐ…

７月の長雨で随分と病害虫にやられ、収量が減ったぶどうですが、メルローの第一回目の収穫、仕込みを行いました。本日は約400kgの収穫で、糖度を測ると22度。なかなかの高さです。レーズン状のぶどうも一緒に仕込んでいるので、最…

一昨年より植え付けていた千原圃場のソービニヨンブランも糖度が上がってきました。平年より１週間ばかり生育と糖度の上がりが遅い傾向ですが、ソービニヨンブランは今月末くらいに収穫ができそうです。今月末には収穫祭が控えていますが…

デラウェアの仕込みが始まる一方、自社農園ではピノ・ノワールがベレゾン（色づき）始めました。が、ここでハプニング！なんと運搬車の右側キャタピラーが切れてしまったのです。これから仕込みで一番使用頻度が高くなるというのに…デラ…

今年初めての仕込みが始まりました。デラウェアです。少し早いですが、酸味がまだある内に第一弾を仕込み、後になるにつれ酸味が下がり、糖度の高いぶどうを仕込む。最後にアッサンブラージュします。ぶどう本来の酸味をワイン中に生かそ…