丹波ワインヌーボー（赤）のボトリング完成しました。 発売は来週ですが、ボトリングしてからしばらくはワイン成分が落ち着かないのでそっとしてから発売開始です。 今年は天候が良かったのでフルーティーで果実味豊かな新酒（ヌーボー…

ぶどうの木々も紅葉、落葉が始まっています。 今月いっぱいですべて落葉し、12月からは来年に向けての冬剪定が始まります。 京丹波町内でも急に寒くなり、朝晩霧の発生する日が多くなってきました。 イチョウ並木や楓の木々も緑から…

今年のデラウェア仕込みもいよいよ最後となりました。 着色もしっかりあり、糖度も高めのデラウェアはオレンジワインとして仕込みます。 オレンジワインは白ワイン用品種を赤ワイン仕込みするとできるワインで、ロゼワイン的な要素の強…

先週からてぐみ白を連日ボトリング中です。 てぐみはボトリングのタイミングが非常に重要で、少しでも発酵終了のタイミングがずれると瓶の中の炭酸ガスが少なかったり、澱が多すぎると抜栓すると泡が吹きこぼれたりと、気を使うワインで…

お盆に始まったデラウェアの仕込みもいよいよ終盤で、残すところあと２回！ 前半は青みのある酸味の効いたデラウェアで後半になると完熟したデラウェアが入荷してきます。 ワインには酸味も大切な要素で、この酸味と完熟した時の果実感…

先週末、京丹後のサペラヴィを収穫しました。 総量7.5tほど。 昨年は収穫量が少なかったのですが、今年は最大量ほど収穫することができました。 京都ワイン（赤）用の原料ですが、今年はすべてスパークリングとして仕込みます。 …

デラウェアの仕込みが続きます。 ヌーボー（白）の醸造・ボトリングはすでに終わっていますが、デラウェアを使ったてぐみ、DelaGrisの仕込みが続きます。 山形産のデラウェアを使い、一部は赤ワイン仕込み同様、タンクに皮ごと…

秋が深まる丹波。霧に包まれた畑で、ゆっくりと熟していくぶどうセミヨン種。 収穫のタイミングを待ちながら、自然と共に歩む私たちの挑戦が、ついに形になりました。 「京都丹波セミヨン レイトハーベスト 2017」。 わずか84…

京都丹波の農園ではほぼ収穫が終わりつつあります。 残すところ、カベルネ・ソーヴィニヨンの一部と遅摘みのセミヨンのみ。 セミヨンは11月頃まで枝の上でレーズン状になるまでおいておき、糖度が凝縮した時点で収穫予定。極甘口のデ…

山梨よりマスカット・ベーリーAが続々と入荷し始めました。 今年は色づきもよく、糖度も高いぶどうです。 新しい除梗機はローラーの上を粒がコロコロと転がりながら隙間から下に落ちる仕組みなのですが、一部粒が大きいものはそのまま…