同じ「ピノ・ノワール」という名前でも、その個性はひとつではありません。 丹波ワインでは現在、2つの系統・4種類のクローンを栽培しています。 35年以上守り続けてきたドイツ系ピノ・ノワール。そして、未来を見据えて導入したフ…

先日、京都・花園「Wavie」の田村和儀シェフをお迎えし、一日限りのプレミアムコラボレーションディナーを開催いたしました。 今回のコースを彩ったのは、地域が育んだ素晴らしい食材の数々。 ◇ 生産者の皆さまとともに厳選した…

先週までは暑い日が続いていましたが、今週に入り京都丹波では急に肌寒い日が続いています。 夜はシャツだけでは風邪をひきそうなくらい… 猛暑を覚悟していた身としては肩透かしですが、農作業には丁度良い気候です。今のところ葡萄は…

今年も恒例の夏の仕込み、京都青谷梅林の城州白梅の仕込みが始まります。 毎年、京都城陽市の青谷梅林の集荷場までスタッフがトラックに空カゴを積み込んで集荷に向かいます。 １回目はおおよそ1.5t。集荷場には各農家から集まった…

ワイン好き御一行様、ありがとうございました。 先日、ワインスクールの皆さまに団体でご来店いただきました。 前日まではお天気が心配でしたが、当日は無事に雨も上がり、絶好のBBQ日和。京都丹波の景色を眺めながら、BBQやワイ…

日本ワインの普及・拡大に貢献している評価をいただき、日本ワイナリーアワード2026で昨年に引き続き４つ星をいただきました。 これからも美味しいワイン作りを目指し、スタッフ一同頑張りたいと思います！

京都の玄関口、京都駅は八条口すぐにあるホテルエルシエント京都八条口。 1Fにある飲食店エリア、ORANGE TERRACE KYOTOがこの度リニューアルオープン。先週はオープニングレセプションが開催され、丹波ワインも特…

この時期、農園作業は連日誘引と草刈り、防除が続きます。 本日は京都丹波の千原地区のタナ種の誘引作業。 タナの収穫は９月中旬なので、少し遅めの成長ですが、結実して小さな房ができ始めています。 誘引作業は農園作業の大半を占め…

京都丹波の自社農園で一番成長の早いヤマ・ソーヴィニヨンが結実しはじめました。 毎年農園作業のスケジュール指標にもなるヤマ・ソーヴィニヨン。今年も小さくて可愛らしい実をつけています。 ピノ・ノワールは少し遅れて今が開花シー…

自社農園では連日誘引・草刈りの日々が続きます。今年は新人２名が入社してくれたので、作業も順調に進んでいます。 新しく伸びた枝をワイヤーの間にはさみ、テープナーで止めていきます。ぶどうは蔓性の植物なので放って置くと下に垂れ…