Merlot 低温かもし中
台風が心配されましたが、今回は無事通過。丹波鳥居野産のMerlotの第一弾を収穫しました。４，５日間、低温かもしで漬け込みます。来週にはPinotNoirをいよいよ収穫開始します。文：黒井
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SauvignonBlanc発酵中
先週収穫したSauvignonBlancの発酵を始めました。昨年も行いましたが、少し福雑味をもたせるため複数の酵母を使い分けております。今年の収量はわずか２樽分（500本程度）にしかなりませんでしたが、酸度と糖度は抜群の…
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Delaware発酵順調です
お盆過ぎから始まったdelawareの仕込み。蔵内では順調に発酵が進んでおります。タンクに耳をあてると、「フツフツ」と酵母の活動している声が聞こえてきます。今年のdelawareは糖度・酸度ともに非常に良い品質で、新酒を…
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SauvignonBlanc 収穫始まりました
とうとう始まりました収穫作業！例年より一週間ほど早い収穫作業となります。今年の記念すべき第一回目の収穫品種は…Sauvignon Blanc（ソーヴィニヨンブラン）です。昨年の雹害の影響か収量は少なめですが味は格別！美味…
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TV放送予定 第2弾
8月22日（土） 7:30 くらいからの放送予定おはよう朝日です 土曜日に丹波ワインが放送される予定です。葡萄の搾りやワイナリー風景生ワインのテイスティングレストランでの食事と撮影はいっぱいしましたが放送はどれくらいに…
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Delaware2014 発売開始
先週から2015年のDelaware仕込みが始まりましたが、2014vintageのdelawareをいよいよ発売開始いたします。現在は軽快な酸味と果実味のバランスが良い状態ですが、これから熟成が進むにつれ酸味がおだやか…
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【地野菜 レストラン DuTamba】 TV放送予定
8月18日（火） 20:54～読売TV 「旬ハイウェイ」にて【地野菜レストラン Du Tamba」が放送予定です。「伏見甘長とうがらし」の料理と言う事で3品作りましたが、放送時間が限られていますので少しだけでしょうが、…
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お盆休みのお知らせ
2015年8月12日～16日はお盆のためオンラインショッピングの受付を休ませていただきます。上記期間中にご注文頂いたお客様は8月19日以降のお届けとなりますので予めご了承ください。文：黒井
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2015年 仕込み開始しました！
デラウェアぶどうの仕込みを開始しました。今年は新しい除梗破砕機を導入し、初仕事。今までと使い勝手が違うので手探りでの作業。接触不良で突如動かなくなったり、ちょっとしたトラブルはありましたが舶来の機械、そこはご愛敬。ティッ…
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黄檗売茶流 お煎茶とお能の会
クローズイベントですが、久しぶりのワイナリーでのイベントです。黄檗売茶流の家元からのお声掛けでお煎茶とお能の会を催していただきました。テイスティングコーナーに突如設けられた琉球畳（ぶどう色）をひいた立礼でのお茶席。ぶどう…
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【一夜限りの饗宴】TENJIN × 丹波ワイン メーカーズディナー開催｜2025年7月4日（金）ROKU KYOTO, LXR Hotels & Resorts 内のレストラン「TENJIN」では、京都のワイナリー〈丹波ワイン〉とのコラボ...
初夏に愉しむアロマティックワイン梅雨入り、ちょっと蒸し暑くなるこの季節。 一雨ごとに野山の緑が濃くなっていきます。 ハーブや野花の香りが豊かになるこの季節。 この季節だからこそ愉しみ...
レストラン調理補助 スタッフ募集のお知らせ京都丹波のワイナリーのレストランで調理補助をお手伝いいただけるスタッフを募集します。 仕事内容 『丹波ワインハウス』のレストラン調理スタッフとしてご活...
宿泊者限定｜京丹波グルメイベント｜Aspirant×七谷鴨×丹波ワイン ペアリングディナー京丹波でしか味わえない、特別な“宿泊者限定グルメイベント”を開催します。 2025年8月30日（土）、フェアフィールド･バイ･マリオット京都京丹波の宿...
