京都丹波のシャルドネを収穫・仕込み。 今年は豊作で収量2.7t。 久しぶりにしっかり樽で仕込めそうです。 前日までしっかり冷蔵庫で冷やしたシャルドネを早朝より仕込み。 と、思いきや…。 圧搾機でスキンコンタクトをする予定…

先週の京丹後のピノ・ブランに続き、京都丹波でも収穫が始まりました。 今年も猛暑の影響で１週間ほど早めに開始です。 まずはスパークリング用の品種から始まり、ピノ・ブラン、ピノ・グリと進んでいきます。 糖度も酸度もバッチリ！…

今年から自社で管理を始めた京丹後の圃場。 大半はサペラヴィ品種ですが、一部ピノ・ブランも植えております。 そのピノ・ブランを収穫いたしました。 おおよそ400kg。 御盆期間ということもあり、道路渋滞も予想されていたので…

ワイナリー醸造所前のカベルネ・ソーヴィニヨンも順調に色づいております。 カベルネソーヴィニヨンの収穫は例年9月中旬〜予定ですが、近年は色づきがまばらで着色不良が少し目立ち始めています。 このまま昼夜の寒暖差が大きく、好天…

北海道壮瞥の圃場でもベレゾン（着色）が始まりました。 ピノ・ノワールも順調です。 北海道も京都と同じく平年と比べると少し早めの成長なので、収穫も早まりそうです。

京都丹波のピノ・ノワールも順調に生育しております。 色づきもしっかり黒ぐろとしてきており、反射シートの効果も抜群です。 紫外線をたっぷり浴びて、昼夜の寒暖差もあって糖度もぐんぐん上昇。 収穫まで１ヶ月。 程よい好天が続く…

京丹波町から北におよそ60km。5kmほど進むと日本海に位置するサペラヴィのぶどう畑。 今年から自社で管理しはじめたぶどう農園です。 丹波から往復３時間の道のりで、仕立て方も自社と異なるためなかなか苦戦しておりますが、今…

7月上旬に仕込んでいた京都青谷の城州白梅。 タンクで砂糖と漬け込んでいたものをシロップとして取り出します。 仕込み場は梅のフルーティーな香りで充満しております。 取り出したシロップもしばらく熟成させて落ち着かせてからワイ…

まだまだ暑い日が続きます。 京都丹波のPinot Noir（ピノ・ノワール）では最後の追い込み、アルミ反射シートを葡萄の房下に敷き始めました。 着色促進の為にアルミ反射シートを使い下からも光を当ててやります。 両面焼きの…

ようやく関西も梅雨明け。 ですが、毎日一時的ですが豪雨が続いています。 京都丹波の農園では誘引作業が一段落し、今からは品質向上に向けて除葉、摘芯などの作業が始まります。 摘芯（てきしん）・副梢（ふくしょう）除きはぶどうの…