ワイン時間を豊かにする名脇役 丹波ぴくる酢-蕪(＊)

京都料亭も使う聖護院蕪を、ワインに合うピクルスに。

丹波・日吉町で約30年、京野菜を育て続ける 川崎農園さんの聖護院蕪。
京都市中央市場へも出荷され、料亭や千枚漬けにも使用されるほど評価の高い蕪です。

その特徴は、
きめ細かく、やさしい甘さ。
丹波特有の昼夜の寒暖差と、蕪栽培に最適な赤土の土壌がこの上質な味わいを生み出しています。

その京丹波の豊かな自然に育まれたかぶらを丁寧に漬け込みました。
みずみずしい食感と上品な甘み。
素材そのものの美味しさを楽しんでいただけるよう、シンプルな味付けに仕上げています。

ひと口ごとに広がる爽やかな風味が、ワインの味わいをより引き立てます。

ワイナリーシェフが仕立てた「ワインのためのピクルス」

ワイナリーレストランのシェフ木戸は、毎年この聖護院蕪を使いポタージュを作るほどのお気に入り。
火を入れると驚くほどクリーミーで、クリームを加えなくても優しい旨味が広がる一級の素材です。
今回はそんな蕪を、ワインに合うオリジナルのぴくる酢に仕立てました。

ベースはワインビネガー。 そこににんにくなどのスパイスを加え、ほんのり大人っぽい奥行きのある味わいに。
さらに今回は、以前の「ぴくる酢（mix）」よりも酸味を少し抑え、 聖護院蕪の甘みと旨味をより感じていただけるレシピに調整しています。

シャキッとした食感と、穏やかな酸味。 ワインが思わず進む一品です。

ワインと楽しむためのピクルス

ピクルスは単なる付け合わせではありません。
ワインと一緒に楽しむことで、その魅力がさらに広がります。
ほどよい酸味がワインの果実味を引き立て、次のひと口を自然に誘います。

食前のアペリティフとして。
チーズや生ハムと合わせて。

また、お肉料理や魚料理の付け合わせとしてもおすすめです。

おすすめの楽しみ方

・ワインのおつまみに
・チーズと一緒に
・生ハムと合わせて
・サラダのアクセントとして
・サンドイッチやハンバーガーに
・肉料理の付け合わせに

こんな方におすすめ

・ ワインに合うおつまみを探している
・ 野菜を美味しく楽しみたい
・ おもてなし用の一品が欲しい
・ 手軽に食卓を華やかにしたい
・ 丹波の食材に興味がある
・ ワイン好きな方へのプチギフトを探している

ワイン時間をもっと豊かに
お気に入りのワインを開ける。
グラスに注ぐ。
かぶらピクルスをひと皿添える。
それだけで、いつもの時間が少し特別になります。

主役ではないけれど、あると嬉しい。
ワインと料理をつなぐ、丹波の小さな名脇役です。

この料理におすすめのワイン

京都ワイン（白） 750ml

フレッシュで伸びやかな酸が全体を引き締め、軽快で爽やかな飲み心地。冷やして気軽に楽しめる、“毎日の食卓に寄り添う京都の白ワイン”です。

すめらぎ -皇- （白） 750ml
Japan Wine Challenge 2022・2023・2025
凛と澄んだ繊細な辛口ミディアムボディの白ワインです。切れの良い軽快な酸味と、柑橘系の爽やかな香りが融合し上品な深みを演出します。